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90%餐饮老板都不知道,这些小事会让你流失顾客

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在竞争激烈的餐饮行业,很多老板都在焦虑,焦虑自己生意越来越差,却找不到问题所在;焦虑自己尝试了很多改进方法,却还是于事无补。

其实很多时候,餐厅生意不好,并不是因为存在什么大问题。

餐厅的一张餐巾纸,就能将顾客赶跑?

小编曾和朋友曾去过一家餐厅,说真的,菜品、环境都还不错。但是结完账之后,却没有想再来的念头。

为什么呢?

因为在结账的时候,服务员跟我们说,刚刚使用的餐巾纸是要收费的,让我们很不满。

首先这个事情,他并没有提前告知,而等到结账的时候才说,大大降低了之前的愉悦感。

成年男子哭

其次是,收费可以,但最起码你收的钱要让人觉得物有所值。一个盒子里就装了4张纸,质量还差,却收费2元,实在是让人接受不了。

朋友抱怨道:这样的餐厅,味道再好,以后也不想再来了!

一盒小小的餐巾纸,一两块钱的事,却能影响消费者的体验,将顾客“赶跑”。

哪都好,就是餐厅卫生间“惨不忍睹”!

很多餐厅会通过营造好的用餐环境和氛围,来给顾客留下好印象。但餐厅真实的“门面”不是只有前厅和后厨,还有一个隐藏的空间一一卫生间。

卫生间如果疏于管理,也很容易让客人抹掉之前的好感,不再光顾餐厅。

这也是发生在小编身边的真实案例:

某次在与同事约饭确定吃哪家餐厅的时候,我提议:之前XX的菜做得挺好吃,我们去那吧!

她摇头:不想去。

我纳闷:那次你还点赞说好吃,你忘了?

她说:他们家确实菜不错,但卫生间实在太脏了。

一句话,竟让我无言以对。

这个事情或许只是一个个例,或许那一次恰巧就是因为店里太忙,工作人员没有衔接到位,但是却给消费者留下了“心理阴影”。

餐厅服务员太过冷漠,让顾客有“距离感”

一网友在某论坛发表了一次就餐经历:他和朋友到一家餐厅吃饭,菜品和环境都很不错,然而一行人却并不觉得愉快。仔细琢磨一番,才发现原来是被服务员影响了。

比如说在点餐时,服务员不仅声音低沉,而且全程无笑脸,十分冷漠。再比如,每次召唤她时,动作都比预期要慢上半拍,简直就像是有心事或没睡醒。

情绪是会感染的,服务员如此,也在无形之中影响了顾客的心情。

海底捞热情似火的服务提高了餐饮行业的服务标准,甚至,越来越多的餐企已经开始研究怎么为顾客提供更高级的“若即若离”的服务。在这种环境下,服务员连最基础的服务意识都没达到,敏感的顾客怎么可能第二次上门呢?

餐饮营销“小聪明”,让顾客有被欺骗感!

首先说明,这个例子是少数。

但不可否认,有一部分餐饮商家喜欢在优惠上和顾客玩文字游戏:

比如说:看起来打折力度很大,结账时却发现XX不能使用,或者满XX才能使用,事先又不做任何说明;

比如说:虽然也上了团购,顾客进店了却发现有很多限制,或只能在几个特价菜中选择,或是吃到的菜品跟平常口味总是有差别……

比如说:打出广告说朋友积赞多少个即可免费领取XX一份,结果等顾客拿着手机来兑现时,说礼品已经被领完;

与其耍这种“小聪明”,还不如给顾客实实在在的优惠。虽然钱暂时少挣点,但是却能赢得顾客的心,赢得了回头客。

餐厅店内异味重赶跑顾客

小编家附近有一家味道不错的螺蛳粉店,有次吃完粉走出店门,我发现全身上下都散发着一股“螺蛳粉”的味道。等到下次再路过这家门店时,总会想起这次吃粉的经历,迄今再也没去过这家螺蛳粉店。

其实,经常守店的人感觉不到异味,但是从外面走进来就很明显。餐厅最基本的是不能有难闻的味道,有特殊气味的食材或配料应特殊存放,同时应该做好通风、排油烟等工作。

再讲究一点的可以摆几盆花或者弄点香水,也花不了多少钱,却能提升进店用户体验!

等位太无聊

消费者都有从众心理,每每看到某家店前排了长队,就会好奇地也排上去尝尝味道。但是,餐厅排队有时候却未必是好事。

一位朋友向小编倾诉了她某次去火锅店吃饭的经历。她与朋友相约下班后吃火锅,由于选定的火锅店生意好,她和朋友不得已在门口等位。

“这家火锅店是在马路边,等位的时候我们只能站在马路旁边,来来往往的人流,既尴尬又无聊,下次再也不去这家餐厅了。”

餐厅排起长队,顾客饥肠辘辘等位,这个时候需想法设法让顾客留下来。首先要设定好等位区,安排好椅子、水等。此外餐饮人要想方设法让等位顾客忙起来,等位区可以设置无线上网、大屏幕电影等。

小结

正所谓,细节决定成败。餐厅经营就是这样,一个小细节,可能就直接影响到顾客是否再来、是否介绍朋友来。

所以当你的餐厅生意不景气、顾客不待见时,你也可以自检一下,是否餐厅某些细节地方出了问题呢?

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