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中央厨房是什么意思?有哪些优点缺点?

中央厨房(CentralKitchen)是一种源自餐饮行业的运行管理模式,具体是指三个“统一”,即在餐厅统一采购,在后厨统一加工,最后统一送达顾客餐桌。该运行管理模式的优势是可以降低人工成本,同时提高餐厅整体效率。对于媒体行业而言,中央厨房由两大部分构成,即采集部门和编辑部门,并采用同一个智慧中心,对各部门工作进行协调,实现协同办公。因此,基于中央厨房模式的媒体系统具有集约化采集、及时化发布和多点化传播等特点。要实现这一运行模式,需要技术部门的参与和配合,为统一的编辑发布和传播流程提供技术支持。

中央厨房在各大餐厅见到的比较多,不被应用于家中,相信超市中的冷冻食品大家都知道,它们就是通过中央厨房做出来的,那么中央厨房到底是什么意思呢?下面扬州装修公司就来为大家解惑。

什么是中央厨房

1、中央厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间,或者说是一个餐饮企业的产生场所。它的作用可以发挥到在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源,透过大量采购和集中烹调处理,使成本降低,同时可以使在个别供应餐点的场所,不需要在其厨房维持大量人力配置。

2、现在有非常多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房,因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送,还可通过集中采购、生产、控制价格,这样就提高了商品附加值,实现企业利润最大化。因为以前餐厅的进货方式是,除了干货外,所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自此用了这种中央厨房配送方式后,比传统的配送要节约30%左右的成本,而且采购、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,使用一样的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

中央厨房的特点

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平,提高工作效率。

中央厨房的优缺点

1、口味方面

优点:可以批量生产相同口味的成品或者是半成品,保证各服务单位的食品口味稳定统一。

缺点:需要确定好配方,无法提供多样化的口味,味道其实是比较单一。食物包装采用生产线,耗费时间较长,热链不宜做绿色蔬菜。

2、食物品质方面

优点:食材一般大批量采购,来源专一,且食物生产卫生安全标准很高,所以食物的品质稳定优良。

缺点:食物大批量生产,生鲜食品保质期短,所以需要合理安排运输路线和运输时间。

3、生产效率方面

优点:机械化程度高,大大节省人力,快速大批量生产食物,及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输,节省各服务单位的库存和货运时间。

缺点:生产量和配送量、配送情况,必须精准预测,否则会延误时间,运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障,不像人工操作那样可控,所以需要用很好的设备。

中央厨房装修注意事项

1、厨房地板是我们必须注意的事情,所以地砖必须选择防滑材料,因为在厨房长期烹饪,洗菜,很多次地面都会沾上大量的水,如果你不注意,它会掉下来,因此,我们绝对有必要注意厨房地板的装饰。

2、厨房照明由两部分组成,一部分是厨房整体的照明,另一部分是洗涤,准备饭菜,操作说明。厨房灯必须是白色,否则会影响颜色判断。

3、厨房电路也是我们需要注意的,因为厨房我们每天都用水,所以不能有暴露的线条,一定要采取暗线防火。它不会非常严重,可能会对家庭造成重大财产损失。

4、厨房的天花板必须安装防水铝扣板,以避免天花板的加湿。尽量不要在厨房接缝。将壁柜直接连接到天花板,因为天花板很容易凝结水蒸气或烟灰。天花板不应太高或太低,太高或太低都会造成不便。

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